世界3大料理の一つとされるトルコ料理。食事を楽しむことも旅行の一つでしょう。代表的なトルコ料理のご案内を参考にして下さい。

	ドネルケバブ（ぐるぐるケバブ）牛肉やチキンから作られています。屋台でサンドイッチスタイルでも売られていますが、レストランの場合はトルコ風のごはん”ピラフ”と一緒にサービスするところが多いです。上に唐辛子かけて食べる習慣もあります。イスタンブール、ブルサ、カイセリではお勧めです。 DONER KEBAP 　薄雉パン、その上ドネルケバブ、そうしてヨグルト、テーブルにおいてからトマトソースとバターソースどうぞ召し上がってください。ブルサやカイセリやイスタンブールだったらお勧めです。追記：ブルサの場合、お酒のないレストランになります。ブルサ、カイセリ、アンカラ、イスタンブールでお勧めです。 ISKENDER KEBAP
	シシケバブ（串焼きケバブ）。 牛肉や、羊や、チキンや魚から作られています。肉を焼く前日からスペシャルソースにつけて（地方によってソースの味が違っていますが、東に行けば行くほどだんだん辛口になります）炭焼きで焼きながらサービスされています。大体どこの町でも美味しく食べられます。 SIS KEBAP 　こちらも同じく串焼きケバブです。しかしミンチを使っています。もちろんミンチと共に中にいろんな香辛料もかけていますので味も良く、香もいいです。　追記：ウルファケバブ：アダナケバブと同じく串焼きミンチケバッブです。アダナケバブと違いは唐辛子と有名な町であるシャンルウルファのケバブなので辛口のものだということです。大体どこの町でも美味しく食べられます。 ADANA KEBABI
	チョプシシ（COP SIS)はシシケバブの日本の焼き鳥スタイルです。羊肉を小さく切って、小さな串にさして焼きながら作る料理で非常に美味しいです。しかし羊の匂いは全然感じないのです。イズミルやエフェソス周辺の名物料理で、ほとんどのグループツアーの日程にも入っています。 COP SIS 　紙焼きケバブ（カウットケバブ）。 牛肉やチキンといろんな野菜を混ぜて、油紙と包んで、竈で焼きながら料理になっています。ごはんと一緒にサービスされるもので非常においしいです。 イスタンブールではお勧めです。 KAGIT KEBAP
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	薄切りナスに羊肉と野菜を包んで、竈で焼きながら作られています。トルコはナスの国でナスの料理の種類は３８５ぐらいです。その中で宮廷料理として有名です。トルコのごはんの“ピラフ”と一緒にサービスされています。田舎の羊が使われる事が多く、臭みが少ないです。イスタンブール、イズミル、アンカラ、カッパドキアお勧めです。 ISLIM KEBAP 　ギュヴェッチ（お鍋）。 地方によって中に入れるものが違っていますがメインは牛肉です。 （魚介類や鳥肉もあります）牛肉といろんな野菜を入れて竈で長時間焼きながら作られています。カッパドキア、アンカラ、イスタンブールでお勧めです。 GUVEC
	キョフテ（トルコ風の肉団子）各地方だけじゃなく、各町によって味の違う不思議な料理です。牛肉や羊肉の挽き肉を使って作られています。特に有名なところの場合はテキルダー、チャナッカレ、シリンジェ、アンカラでお勧めです。 KOFTE 　ナスの肉積み料理です。ナスの腹を切って，中の種や身の一部分をとって、変わりに挽き肉や野菜をつめて作られています。ごはんと一緒にサービスされるもので非常においしいです。 KARNIYARIK
	エーゲ海地方の名物です。一般のキョフテと形もサイズも違って、ロールケーキの形で作られています。 出来上がりの後、うすきりでサービスされるもので、イズミル周辺ならばお勧めです。 DALYAN KOFTE 　サチカヴルマ（トルコ風鉄板焼き）牛肉や羊肉を小さく切って（小さければ小さいほどおいしいです）、いろんな野菜と一緒に鉄板で焼きながら作られています。コンヤ周辺か、アンカラ周辺ならば是非お勧めです。 SAC KAVURMA
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	ピデ（トルコ風ピザ）、地方によって作り方も形もそれぞれになっています。トルコ風のナンに挽肉や野菜をつめて（チーズのピデもあります）、竈で焼きながら作られています。トルコ人ならば、食べる時中にサラダも入れて手で挟んで食べます。非常においしいものです。 PIDE 　エティリエクメック（肉パン）は、左記のピデに似ていますがコンヤ周辺だけの名物でピデよりもっと薄い雉のパンから作られています。 食べるときレモンかけて食べる習慣があります。上記と同じくサラダと挟んで食べると非常においしいです。 ETLI EKMEK
	上記のピデよりやエティリエキメックよりも雉の薄いものです。しかし肉を使わずに、作られています。特に東トルコのシャンルウルファのラフマジュンが有名です。イスタンブールでも食べられます。そのままで食べてもおいしいですが、サラダに挟んで食べるともっとおいしいです。 LAHMACUN 　テスティケバブ（壺ケバブ）。お肉といろんな野菜を入れて長時間竈で焼きながら作られています。（竈の変わりに炭焼きスタイルの作り方もあります）。特にカッパドキア周辺で有名な料理です。サービスする時お客さんの前で口をわってからサービスされていますので、食前からお楽しみ頂けるショーとなります。 TESTI KEBABI
	ピーマンやトマト、ナス、ズッキーニなどのようなものの中を切り取ってミンチと多種類の野菜をつめて作る料理です。ミンチなしで米と野菜だけの場合は前菜になります。ドルマは一般的に、ものをつめると言う意味で、使う野菜の名前を頭につけます。ピーマンドルマ、ナスのドルマ等。 DOLMA 　サルマ又はドルマと言う名前でよばれている料理です。キャベツの葉っぱやブドウの葉っぱから作られています。まずはどちらかの葉っぱをお湯で柔らかくなるまで沸かして、中にミンチや多種類の野菜を入れて包んで作ります。ブドウの葉っぱのドルマの場合はヨーグルトをかけて食べる習慣になっています。 SARMA
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	トルコ風の水餃子といわれますが、餃子よりもっと小さいです。特にカイセリかカッパドキアで有名です。地方によってヨーグルトかけて食べる習慣もあります。 MANTI 　カッパドキア地方で有名な料理です。最近、醤油をご用意しているレストランも増えています。 ALABALIK
	カッパドキアや東トルコで有名な料理です。羊をばらばらせずにそのままで大きな串にさして竈か墨で焼きながら作ります。田舎の羊になりますと羊の臭味もしないので非常においしいものです。 KUZU CEVIRME 　イズミル周辺の有名な料理で肉団子の煮込みスタイルのものです。トルコでトマトも美味しいので、団子を共に煮込むと味が非常に美味しくなります。ごはんと一緒にサービスするものです。 IZMIR KOFTE
	よく間違われている名前です。のびるアイスクリームは東トルコのカフラマンマラシュと言う町の名物で、トルコでマラシュのアイスクリームと言う名前で呼ばれています。現在、いろんな日程でドンデュルマと言う言葉だけ書き入られていますが、実は、ドンデュルマはただのアイスクリームのトルコ語での意味です。正しい名称は、マラシュのドンデュルマとなります。 MARAS DONDURUMA 　ヒュンキャル　ベエンディ（ベエンディケバブ） ナスをそそのまま、竈で数時間焼いて、中の部分だけとって、その上に牛肉と野菜の煮込んだものをのせる料理です。ヒュンキャルは王様と言う意味で、ヒュンキャルベエンディは王様のお好みと言う意味になっています。 オスマントルコ時代の有名な料理です。 HUNKAR BEGENDI
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	キレミットキョフテは、イズミルキョフテと作り方まったく同じですが、イズミルキョフテはフライパンで作ります。キレミットキョフテは陶板で作られています。陶板に入れてから竈で焼きます。レストランによって、一人前サイズの陶板か四人前の陶板でサービスされています。もちろんごはんも出ます。サフランボル、カッパドキア、イスタンブールでお勧めです。 KIREMIT KOFTE 　ベイティ（BEYTI）。 ミンチをいろんな野菜を捏ねて、薄いパンの生地につめて巻き込みます。その後、同じサイズで切ってトレーに並びます。そのままで焼きます。 焼きあがってからトマトソースとヨグルトとバターかけてサービスされます。イスタンブール、アンカラではお勧めです。 BEYTI
	昔からイスタンブールで有名です。最近までエジプシャンバザールの手前の小船で売られていましたが、サバの新鮮さや清潔的な問題があり、小船での販売は禁じられていましたが、現在は、ガラタ橋の下のレストランで屋台スタイルで焼いてう販売されています。 USKUMRU SANDWICH 　トルコはパン食の国です。トルコ語でエクメックと言います。全トルコでのパンの種類は約一千種類ぐらいです。一番よく食べられているパンは日本でのフランスパンに似ているパンです。もちろん味が違います。 EKMEK
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	シェヒリエスープ（バーミセリスープ）は一般家庭では、定番のスープです。出来上がってからすぐに召し上がると非常に美味しいスープです。だから観光客向きのレストランでは、あまりありません。もちろん予約の時から注文すると作ってもらえます。トルコ人は、レモンをかけて食べています。 SEHRIYE　CORBASI 　トルコで赤いレンズ豆とグリーンレンズマメが植えられています。しかしスープの場合はほとんど赤いレンズ豆が使われています。ところで面白くて、赤いレンズ豆を使ってもトマトのペーストを使わないとグリーン色のスープになります。。レモンや唐辛子かけて食べる習慣のものです。 MERCIMEK CORBASI
	ゲリンチョルバス(EZO GELIN CORBASI)は、メルジメックスープと同じくレンズ豆を使ったスープです。しかしレンズ豆以外にお米や色々な香辛料を入れて作られていますので味が全然違います。レモンや唐辛子かけて食べる習慣のものです。 EZO GELIN CORBASI 　ドマテス　チョルバス（DOMATES CORBASI）トマトスープの事です。特に夏のトマトはすごく美味しくて、スープも同様です。トマトと小麦の粉から作られているスープで、トマトスープに溶けるチーズもかけて召し上がってください。 DOMATES CORBASI
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